La ” Scacciata Catanese con Broccoli Affogati e Salsiccia ”
è un piatto tradizionale della cucina siciliana, specificamente associato alla città di Catania. Si tratta di una focaccia ripiena, che può essere preparata in vari modi, ma la versione con broccoli affogati e salsiccia è la piu’ diffusa e apprezzata.
Ingredienti per l’impasto della Scacciata:
- 400 grammi di farina di semola di grano duro rimacinata
- Circa 300 ml di acqua
- 1 grammo di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
Ingredienti per il ripieno:
- 600 grammi di salsiccia
- 200 grammi di formaggio tuma
- 4 vasetti di broccoli affogati alla catanese Conserve Conti
- Sale e pepe
- Olio extravergine d’oliva
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Procedura per la preparazione della Scacciata :
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Preparazione dell’impasto:
- In una ciotola o utilizzando una planetaria, versate la farina di semola di grano duro rimacinata.
- Sciogliete il lievito di birra in mezzo bicchiere di acqua (prendendola dal totale indicato).
- Iniziate ad aggiungere l’acqua al composto di farina poco a poco mentre la planetaria è in funzione con il gancio montato.
- Aggiungete anche l’olio. Quando avete quasi aggiunto tutta l’acqua, unite il sale e l’ultimo goccio di acqua rimasto.
- Una volta ottenuto un impasto sodo e liscio, trasferitelo in una ciotola precedentemente unta d’olio, copritelo con pellicola trasparente e mettetelo nel frigorifero nella parte bassa fino al giorno successivo.
- Trascorso il tempo di riposo, tirate fuori l’impasto e fatelo lievitare fino alla sera, mantenendolo coperto.
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Preparazione del ripieno della scacciata :
- Tagliate la tuma a fettine.
- Eliminate il budello dalla salsiccia e sbriciolatela. Cuocetela in una padella con un filo d’olio fino a quando si asciuga completamente.
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Assemblaggio della Scacciata :
- Dividete l’impasto in due parti uguali e stendete una di esse fino a ottenere un disco. Posizionatelo nella teglia.
- Farcite il disco con le fette di tuma, avendo cura di lasciare un margine di circa due centimetri dal bordo.
- Distribuite la salsiccia cotta e i di broccoli affogati alla catanese Conserve Conti sopra la tuma.
- Stendete l’altra metà dell’impasto e posizionatela sopra il ripieno, sovrapponendola perfettamente.
- Sigillate i bordi premendoli con le dita unte d’olio.
- Fate lievitare per poco più di mezz’ora e, nel frattempo, preriscaldate il forno a 160°C.
- Prima di infornare, praticate dei piccoli fori sulla superficie della Scacciata.
- Infornate per circa 45 minuti, aumentando la temperatura a 200°C negli ultimi 5 minuti.
Ora hai una deliziosa Scacciata Catanese con Broccoli Affogati pronta per essere gustata! Buon appetito!
